Il percorso professionale di Fabrizio Racca, classe 1982, è molto più lineare di quanto non sembri, non esiste infatti arte che richieda maggiore precisione e metodo di quella pasticcera. Quindi, ben si adatta la formazione mentale e personale, data da una laurea in Industrial Design conseguita al Politecnico di Torino nel 2004, con un mondo fatto di ricette che tendono alla perfezione di gusto e forma.

Quella che ha la parvenza di una brusca virata nella vita di Racca, a ventiquattro anni al termine degli studi, è solo la voglia di applicare quanto imparato a un settore inusuale. È la visione esplorativa di una mente fervida e curiosa.

Fabrizio Racca avvia un progetto imprenditoriale, dedicandosi in modo esclusivo allo studio della pasticceria. Non frequenta una scuola tradizionale e questo gli consente di avere la mente libera, senza sovrastrutture, e di affrontare il suo percorso di preparazione senza limiti imposti da schemi precostruiti, pur attenendosi, in modo scrupoloso e preciso, alle regole. Applica un unico principio, tutt’ora rispettato nella sua produzione: le materie prime devono essere selezionate e di primissima qualità.

Le basi scientifiche acquisite in precedenza, gli consentono di conoscere e applicare le interazioni fra materie prime, o le reazioni tra pectine, ma anche il corretto dosaggio degli ingredienti, bilanciando il delicato equilibrio di sapori e materie contrastanti, per ottenere il miglior risultato. Quello che non conosce lo sperimenta in maniera empirica e da autodidatta, dietro a ogni suo dessert c’è tanto studio e infinite verifiche, che si protraggono fino ad ottenere quanto desiderato.

Fabrizio Racca ha in mente una sola cosa, acquisire le competenze necessarie per dare concretezza, forma e sapore alle sue idee.

La sua attenzione si concentra quindi sui dessert.
Monoporzioni che rispondono a una precisa richiesta del mercato: i consumatori desiderano infatti qualcosa di nuovo, rispetto alle tradizionali torte o alla pasticceria mignon, così legata alla storia della città di Torino, vogliono “una coccola” personale e dedicata, che li riporti ai sapori più amati, quelli dell’infanzia e della famiglia, che risvegli memorie sopite e sorprenda il palato.

Nasce così una linea di dessert innovativa, frutto di studio e passione, in cui gli ingredienti, stagionali, selezionati e di altissima qualità, sprigionano i loro sentori naturali, mai sovrastati da una stucchevole dolcezza e dove la cremosità è sempre bilanciata da una gradevole croccantezza. Ogni creazione è una gioia per il palato, ma anche per gli occhi.
I dessert di Fabrizio Racca, oltre che indubbiamente buoni e golosi, sono infatti estremamente raffinati. Vere opere in cui il design la fa da padrone: la pulizia e la morbidezza delle linee, l’accostamento e la naturalezza dei colori, la laccatura lucida o effetto cachemire, trasformano ogni creazione in un dolce unico e prezioso.

Nel 2014 Fabrizio Racca apre il suo primo punto vendita a Torino, in via San Marino, 95 nello storico quartiere di Santa Rita.
È una ventata d’aria fresca che, in breve tempo, invade il quartiere e la città. I suoi dessert sono innovativi nella forma e curati nella sostanza, ma non solo, l’arredo del suo negozio è accattivante, la carta da parati azzurro polvere, riprodotto anche sul packaging, riporta atmosfere romantiche e curate del Nord Europa, regalando un respiro internazionale. Le rifiniture dorate arricchiscono e delineano senza appesantire, le ampie vetrine consentono una visione completa dell’insieme e permettono di ammirare i dessert esposti con cura, insomma un vero invito all’ingresso per concedersi un momento di assoluta bontà.
Nel giro di una decina d’anni Fabrizio Racca cresce ampliando la sua presenza con un punto vendita in zona Centro, in corso Vittorio Emanuele II, 78, – aperto nel 2019 – e un secondo nel cuore del quartiere Crocetta, in corso Alcide De Gasperi, 22 – inaugurato nel 2024 – anche questi due punti vendita replicano lo stesso format del primo, sia nell’arredo che nella proposta di prodotto: Dessert, Torte e mezze Torte.

Le torte replicano, in formato più grande, la stessa bontà e il design dei dessert, mentre le mezze Torte, molto belle da vedere e ugualmente golose, rispondono in maniera innovativa e originale alla richiesta di una porzionatura più contenuta: non una torta più piccola, ma una torta tagliata in metà e accuratamente rifinita, che porta in tavola la stessa cura degli altri formati, in una modalità insolita e accattivante. Ogni negozio presenta la stessa linea di prodotti.
Il primo store aperto è quindi quello di via San Marino, ma l’identità di Fabrizio Racca emerge e si consolida, attraverso quello di corso Vittorio Emanuele II, che diventa vero punto di riferimento nell’estetica, tanto da essere ricondotta in via San Marino e replicata in corso Alcide De Gasperi.

Gli Store, a conferma del loro successo, rappresentano il 65% dell’intero fatturato dell’azienda, mentre il 35% è frutto del successo dei dessert di Fabrizio Racca nell’ambito di eventi e cerimonie, soprattutto matrimoni. Settori che garantiscono una continuità di produzione, anche in periodi dell’anno meno vocati alla pasticceria