Torino, 18 giugno – La tradizione dolciaria piemontese si apre alle nuove tendenze alimentari. La storica Pasticceria Mazza, situata a Torino in via Bologna 19, presenta ufficialmente giovedì 18 giugno una nuova linea di specialità vegane e prive di lattosio, pensata per rispondere alle esigenze di una clientela sempre più attenta alle intolleranze alimentari e alle scelte nutrizionali alternative.
L’iniziativa porta la firma del maestro lievitista Giuseppe Mazza, che arricchisce l’offerta del laboratorio con una proposta capace di coniugare artigianalità e innovazione. Tra le novità figurano reinterpretazioni di prodotti della tradizione, come i biscotti di meliga e i croissant in versione vegana, oltre a una selezione di pasticcini senza lattosio. Completa la gamma una nuova linea di gelati vegani disponibile in sette varianti: fiordilatte, limone, fragola, nocciola, pistacchio, caffè e gianduia, realizzati per garantire qualità e gusto senza rinunciare alla cremosità.
L’attenzione verso questi prodotti trova conferma anche nei dati. Secondo le rilevazioni di AILI (Associazione Italiana Latto-Intolleranti), tra il 30% e il 60% degli italiani presenta una forma di intolleranza al lattosio, una condizione sempre più diffusa lungo tutta la penisola. Si stima che nel Paese circa 29-30 milioni di persone abbiano una ridotta produzione dell’enzima lattasi, anche se soltanto una persona su quattro ne è consapevole. Molti convivono infatti con sintomi non riconosciuti, tra cui gonfiore addominale e disturbi gastrointestinali. In Piemonte, inoltre, la popolazione che segue un’alimentazione vegana è stimata tra l’1,3% e il 2% dei residenti, pari a circa 55.000-85.000 persone.
«Questa nuova linea nasce dalla volontà di essere inclusivi e di permettere a tutti di godere dell’alta pasticceria e della qualità, senza rinunce – spiega il maestro lievitista Giuseppe Mazza –. Oggi l’attenzione verso le intolleranze e verso le scelte alimentari è cambiata profondamente: non si tratta più di nicchie, ma di una parte importante e in crescita della nostra clientela. Il nostro lavoro è quello di unire la tradizione artigianale piemontese con la ricerca e l’innovazione, per offrire prodotti che mantengano la stessa cura, la stessa struttura e la stessa soddisfazione gustativa delle ricette classiche. Vogliamo dimostrare che anche una pasticceria inclusiva può essere, a tutti gli effetti, una pasticceria d’eccellenza, capace di parlare a tutti senza distinzioni.»
Il lancio della nuova linea si inserisce nel percorso professionale di successo del maestro pasticcere. Giuseppe Mazza è stato recentemente premiato a Una Mole di Panettoni 2025 nella categoria Panettone creativo, ha conquistato insieme a Molini Bongiovanni il Premio SIGEP grazie al prodotto “Optimo”, una miscela studiata per la realizzazione di prodotti da forno gluten free e lactose free, ha ottenuto il riconoscimento di Eccellenza Artigiana della Regione Piemonte ed è fornitore ufficiale di Lavazza.
Fondata nel 1997 e guidata da Giuseppe Mazza dal 2006, la Pasticceria Mazza rafforza così il proprio posizionamento tra le realtà più innovative della pasticceria piemontese, continuando a valorizzare la tradizione artigianale attraverso una proposta sempre più attenta alle esigenze alimentari contemporanee.
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