Da Michelangelo Mammoliti a Vincenzo Faiella, diciotto creazioni raccontano come cambiano menu e proposte gastronomiche nei mesi più caldi.
L’estate è il periodo dell’anno in cui la tavola si arricchisce di una straordinaria varietà di colori, profumi e sapori. Ortaggi, erbe aromatiche e frutta offrono agli chef una materia prima ricca di sfumature, capace di suggerire nuovi equilibri e interpretazioni. Una stagione che invita a valorizzare la naturale espressività degli ingredienti, trasformandoli attraverso tecnica, ricerca e creatività in piatti capaci di raccontare il territorio.
Da Nord a Sud, queste proposte mostrano come l’estate sia diventata uno dei più interessanti laboratori della cucina italiana contemporanea.
Pomodoro, ortaggi, frutta, pescato e paste della memoria non sono semplici ingredienti stagionali, ma strumenti attraverso cui gli chef riscrivono tradizioni, territori e ricordi personali. Una mappa gastronomica in cui la tecnica lascia spazio alla riconoscibilità del gusto e ogni piatto restituisce l’immagine più autentica della stagione: immediata, vitale, profondamente italiana.
PIEMONTE
La Rei Natura
3 Stelle Michelin – 5*L Il Boscareto Resort & SPA – Serralunga d’Alba (CN) – Chef Michelangelo Mammoliti
Piatto: In-caponata
Azotea
Guida Michelin – Torino
Chef Alexander Robles
Piatto: Tom Kha Soup
Opera
Guida Michelin – Torino
Chef Stefano Sforza
Piatto: Iceberg, crema acida di arachidi, lampone, basilico
Sestogusto
3 Spicchi Gambero Rosso – Torino, Siviglia – Lievitista Massimiliano Prete
Piatto: Pomod’Oro
Otium Rooftop
Torino – Chef Mattia Franco
Piatto: Fusillone alla Nerano
Galfer Bistrot & Café
Torino – Chef Giacomo Gagliardi
Piatto: Non è un tagliere
LOMBARDIA
Casa Camperio
Guida Michelin – Milano
Chef Patron Roberto Conti
Piatto: Panna cotta, rabarbaro ibisco
La Corte
Borgo dei Gatti – Golferenzo (PV) Chef Fabrizio Ferrari
Piatto: Buridda di stoccafisso alla ligure
L’Olmo
Borgo dei Gatti – Golferenzo (PV) Chef Ivan Milani
Piatto: L’orto d’estate
LIGURIA
Il Marin
1 Stella Michelin – Genova
Chef Marco Visciola
Piatto: Tortelli al pesto
Ortica
Guida Michelin – Pieve Ligure (GE) Chef Marco Visciola
Piatto: Battuta di Cabannina
Momento
Bordighera (IM)
Chef Enrico Marco
Piatto: Pomodoro arrostito
Nonno Giuan
Genova – Chef Marco Visciola
Piatto: Focaccetta con pesto genovese, fior di latte e fagiolini
TOSCANA
Paca Tenuta Ceri
1 Stella Michelin – Carmignano (PO) Chef Niccolò Palumbo
Piatto: Calamarata Pastificio Fabbri, siero, trippa e triglia
Barbagianni
Guida Michelin – Colle di Val d’Elsa (SI) – Chef Alessandro Rossi
Piatto: Gamberi, anguria e pomodoro, zigoli e zenzero
VENETO
Iris Palazzo Soave
1 Stella Michelin – Verona
Chef Giacomo Sacchetto
Piatto: Scampo, vichyssoise e inchiostro di seppia
LAZIO
ConTatto
Guida Michelin – Frascati (RM)
Chef Luca Ludovici
Piatto: Riso stagionato in grotta, ristretto di ricciola, ciauscolo e paprika
CAMPANIA
Faiella Pastry Chef
2 Torte Gambero Rosso – San Marzano sul Sarno (SA) – Maestro pasticcere Vincenzo Faiella
Piatto: Veneziana col gelato
PUGLIA
Torrerivera
Contrada Rivera – Contrada Rivera, Andria (BT)
Owner Nicoletta Ferrazza
Piatto: Carpaccio di zucchine, barattiere, friggitello, Cru
